自貢鮮鍋兔怎麼弄才嫩 如何煮自貢鮮鍋兔好吃

1、帶骨兔肉斬成1.5cm見方的丁,用清水漂去血水,加入精鹽(3g)、醬油、蛋清、澱粉拌勻。

2、仔姜切絲,青筍切2寸長的粗絲,青條椒和紅小米辣切成圈。

3、油温6成熱時下兔丁滑散。

4、兔丁表面發白時撈出瀝油。

5、加清水或高湯沒過兔肉，淋入少許料酒，加蓋大火燒開後4-5分鐘即可關火，調入適量雞精，加點花椒油或花椒粉即可出鍋。