怎樣做炸豆腐才能酥脆好吃 炸酥脆豆腐的做法

1、用料：豆腐(北)250克、黃瓜100克、茴香籽[小茴香籽]2克、桂皮2克、丁香2克、草豆蔻2克、花生油50克、胡麻油10克、鹽3克、味精1克、大葱5克、姜2克、料酒10克、白砂糖10克、椒鹽15克。

2、將豆腐洗淨，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、葱段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟後，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。

3、黃瓜切成2釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的片，然後用少許鹽暴醃一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。

4、鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去餘油，切成0.5釐米厚的片，碼在盤內，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食。