1、原料:豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克,葱末、薑末各少許,白糖、鹽、味精、香油各適量。
2、做法:
(1)將豬肉洗淨,剁成餡,放入盆內,分3次加入180克清水,朝一個方向攪拌成黏稠狀。
(2)依次將生抽、葱末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中,充分攪拌讓肉餡入味。
(3)最後加入香油,拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中,要始終按照同一方向攪拌,切忌無方向攪拌,導致肉餡很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必須攪拌到黏稠狀,否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。