1、用料:蒜8瓣以上,幹辣椒,薑片適量。調料:生抽3勺,豆瓣醬3勺,腐乳1勺,料酒/啤酒半碗,涼開水適量,冰糖4顆。
2、魚清洗好,正反面劃幾刀方便入味,倒入適量料酒和薑片醃半小時以上。
3、油五六成熱時,倒入配料和豆瓣醬炒香,再把剩餘所有調料都倒進去,放入魚,加入涼白開,淹沒過魚就行,中火蓋蓋子五六分鐘。
4、鍋開後,翻炒兩下,大火收汁,喜歡麻味的出鍋前滴點麻油。