1、江團魚切段洗盡血水,加入三勺料酒、幾片姜、一些胡椒粉、玉米澱粉一起抓勻了醃製10分鐘。
2、這道菜出鮮味的關鍵是新鮮紫蘇葉。
3、熱油加入切好的姜蒜幹辣椒,爆出香味後加入一勺豆瓣醬,翻炒均勻。
4、倒入醃製好的江團魚翻炒。
5、炒到斷生。
6、倒入三碗熱水(必須是很熱的飲用水,才能出白湯),然後加入紅、綠辣椒段、加入紫蘇葉、香菜段。
7、喜歡吃豆腐的可以加些豆腐一起燉5分鐘。
8、加入倆勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、半勺雞精、一勺蠔油、少許白胡椒粉調味。再蓋鍋蓋燜倆分鐘。
9、燉好了,魚不要亂翻,肉容易散。
10、起鍋裝盤。