如何鑑別猴頭菇的質量 如何挑選高質量的猴頭菇

1、乾濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有乾製後才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質量方面：因為選購時大多都是乾製後的猴頭菇，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭菇。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。

4、毛長方面：判斷猴頭菇質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭菇，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

5、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形，直徑大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻的猴頭菇，這樣的猴頭菇質量是比較好的，當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的猴頭菇儘量不去挑選。