1、酸湯魚。酸湯魚是貴州苗族的傳統菜餚。製作這道菜的關鍵在於酸湯，貴州的酸湯種類很多，有高酸湯、上酸湯、清酸湯等，還有麻辣酸湯、雞酸湯、苗族酸湯等等，根據不同的酸度和民族分為很多種，其中最有名的就有苗族的魚酸湯。酸湯魚就是將草魚肉片成片，然後放在魚酸湯裏，加上辣椒等多種調料一起煮制而成的，吃起來肉質細嫩，酸鮮可口。
2、狀元蹄。狀元蹄是貴州很有名的一道特色菜，特別是在很多宴席上都喜歡點這道菜，一是因為好吃，二是因為寓意好。狀元蹄看似就是簡單的滷豬腳，但是製作起來可是很講究的，一般只選用一兩斤重的豬蹄，加入18種中草藥，用文火燜燒4個小時而成，吃起來酥而不爛，肥而不膩，香氣撲鼻。
3、盜汗雞。盜汗雞之所以有名是因為使用的炊具有特色，所謂盜汗雞就是用盜汗鍋製作出來的雞肉和雞湯。盜汗鍋是貴州當地的一種用土陶製作成的炊具，是由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成的。這道菜是將老母雞清理乾淨後放在盜汗鍋裏，然後加入黨參、紅棗、枸杞等多種食材一起蒸制而成，在蒸制的過程中不加一點水，但是蒸好后里面的湯汁卻很多，這些都是從鍋上流下來的蒸汽，所以取名盜汗雞。雞肉吃起來肉嫩鮮香，雞湯喝起來也是無比鮮美。
4、宮保雞丁。雖然宮保雞丁這道菜在很多菜系裏都有，但是這道菜最早就是起源於貴州菜裏的胡辣子雞丁，所以要追根求源的話，宮保雞丁就是屬於黔菜系。貴州的宮保雞丁和其他菜系裏的做法不同，所用的辣椒是貴州特有的餈粑辣椒，另外，由於貴州人喜歡吃酸，所以貴州宮保雞丁裏又多了一味酸味，吃起來酸辣下飯。
5、辣子雞。和宮保雞丁一樣，辣子雞這道菜也是在很多地方都有，不過貴州的辣子雞也是有着自己獨特的風味。其他地方的辣子雞都是用幹辣椒和雞肉丁一起炸出來的，而貴州的辣子雞是用貴州特有的餈粑辣椒和雞肉一起炒製出來的，吃起來更有嚼勁，更香、更過癮。
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