貴州酸菜怎麼做 貴州酸菜製作方法介紹

1、選料：宜選用質地較粗糙的白蘿蔔、大白菜(不能使用北京大白菜)、青菜(不是杆特大的青菜,葉子較多的細杆青菜)、蘿蔔菜、油菜(小油菜最好吃)等。：油菜:在貴州農村,油菜秧要經過剔除,把長得好的留下。

2、沸燙：將選料的菜根、黃葉及雜物剔除,放入沸水中上下翻動1分鐘左右,之後撈出,不能燙得過火,半生半熟為宜。

3、沖洗：將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次,清洗乾淨,接着把水瀝乾或捏幹。

4、燒面水：用50克左右麪粉,玉米麪最好,與3千克~5千克清水水攪勻,置於火上燒開備用,有條件的也可以使用粘稠的米湯。

5、裝壇：先將菜料裝入壇內,後倒入燒開的稀面水,再加入250克左右酸料(從成品中取出的老酸湯),密封壇口,冬季置於火爐旁,盛夏置於涼處,24小時後即可開壇食用。