大鍋雞怎麼做好吃 大鍋雞如何做好吃

1、主料：公雞800克，輔料：芹菜100克，調料：辣椒（紅，尖，幹）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克。

2、幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

3、芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

4、老薑洗淨，切成薑片；

5、大葱洗淨，取其葱白，切成段；

6、土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，葱段，料酒和勻，碼味十分鐘；

7、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

8、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

9、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

10、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

11、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。