牛肉如何切 牛肉應該怎麼切？

1、切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

2、因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

3、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。