燉牛肉怎麼切 燉牛肉的切法

1、切的時候要順着牛肉的條紋去切，要快、準，不要磨來磨去。如果是熱的牛肉，要涼了以後再切，熱牛肉容易切散。

2、燉牛肉分清燉和醬燉兩種，清燉牛肉上火前一定要處理到位，先切成兩釐米左右的滾電塊，下鍋大火苤開，開鍋後撈去上面的浮沫，然後撈出肉塊，把老肉的湯靜置五分鐘，另把湯倒進鍋裏，下面的沉積物千萬別回倒汾裏，這時再把肉塊重倒湯裏開始清燉，此法燉出的牛肉香而不羶。