煮牛肉切牛肉的正確方法 煮牛肉切牛肉的方法

1、材料：牛肉適量。將牛肉洗淨焯水，在冷水中浸泡一會，這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋，注意一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼，還會隨着水温上升，逼出牛肉裏的血水。下牛肉的同時，水中加入適當料酒，葱段和薑片。這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，會讓牛肉煮的太軟爛，沒有嚼勁。

2、牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉，要切成三釐米左右的正方體，不能太小，因為在牛肉焯水的過程中，牛肉會縮水，如果切的太小，會影響美觀，吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。也不要太大，太大塊的牛肉燉的時間長，而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉，就要切成規則的大塊，方便做好的牛肉切成片狀。