1、主料：牛腱子600克。
2、輔料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食鹽1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1個、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鮮味醬油1茶匙、味精適量、香油1茶匙、白糖適量。
3、牛腱子清洗乾淨放入冷水中浸泡出血水。
4、調料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。
5、浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸後撇去浮末。
6、撇去浮末的牛腱子撈出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
7、鍋中加足量水放入焯過水洗淨的腱子，加入葱姜、八角、草果等條調料。
8、大火燒沸改小火燉制。
9、小火燉1小時左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
10、燉至用筷子能輕鬆扎透略有阻力關火。
11、自然涼透後切薄片碼入盤中。
12、牛腱子煮制的時候只加了一點點鹽做底味，吃的時候需要調一個蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分別切末。
13、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。
14、激出香味後依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
15、帶上做好的蘸汁，大塊吃肉吧！
哇咔範
