1、質量好的醬醃菜質地飽滿、色澤鮮亮；質次的醬醃菜色喑、質地或乾癟或酥爛，有黴斑和雜質。打開包裝後聞聞是否有醬醃菜應有的香氣，聞出酸敗或黴味等異味的產品千萬別食用優質的醬醃菜質地脆嫩，有特有的鮮香味。
2、醬菜，即為用醬醃漬的菜，是用新鮮的蔬菜作為原料製成的。
3、首先，將新鮮蔬菜用鹽醃漬成“鹹菜坯”，然後再用壓榨的方法將“菜坯”中多餘的水分榨乾，再經不同口味的醬料，如醬汁、醬油等進行醃漬，目的是使醬品中的氨基酸、分等滲入到“菜坯”中，使之成為營養豐富、風味鮮美的醬菜產品。
4、質量好的醬醃菜質地飽滿、色澤鮮亮；質次的醬醃菜色喑、質地或乾癟或酥爛，有黴斑和雜質。打開包裝後聞聞是否有醬醃菜應有的香氣，聞出酸敗或黴味等異味的產品千萬別食用優質的醬醃菜質地脆嫩，有特有的鮮香味。
5、若是發現袋裝產品已脹袋或是該產品的瓶蓋發現有凸起，則該產品有可能被細菌侵入，不宜再食用。
6、識別添加劑醬菜添加劑醬菜顏色看起來不自然，比一般醬菜要更加鮮豔，不要被其表面所矇騙。正常醬菜的湯汁顏色與醬菜顏色相近且乾淨澄清；添加劑醬菜的湯汁顏色呈黃色，不太自然，另外湯汁渾濁，其中還含有雜質，有的醬菜表面發黏甚至還會出現白膜斑點樣雜質。
7、正常醬菜聞起來有一股純正清香味；添加劑醬菜則散發出一些工業染料的特殊氣味，缺少了醬菜本品所具有的天然香氣。正常醬菜的口味濃厚、純正，具有醬菜所特有的醬香味與酸甜味；而添加劑醬菜吃起來則口感較差，有的較鹹，有苦澀味。
哇咔範
