如何挑選優質醬油 挑選優質醬油方法

1、選擇“氨基酸態氮”含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做“氨基酸態氮”的指標，一般來説，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。

2、選擇“釀造”醬油，而非“配製”醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是“釀造”醬油，還是“配製”醬油。

3、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是“佐餐”醬油，還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衞生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衞生指標要求低一些，不如前者乾淨。