醬油怎麼挑選 醬油的挑選方法

1、選擇正規牌

購買醬油一定要到正規超市，購買正規牌的醬油。一般來説瓶裝的比袋裝的質量要好。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兑成的，這種產品帶有刺激性氣味，並含有重金屬等對人體有害的物質。

2、看原料

從原料表中看是大豆還是脱脂大豆。脱脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脱脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現今高品質的醬油都是用脱脂大豆來釀造。

3、看氨基酸態氮含量

一般來説，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。