1、選擇一些葉厚肥大,梗粗鮮嫩的香椿芽,用清水沖洗乾淨後晾乾;將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。
2、揉至稍萎蔫時裝罐子壓好,要隨時撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3、裝好罐子後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低温貯藏。