1、主料:香椿500克。
2、輔料:食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油少許、白酒適量。
3、做法:
(1)香椿洗淨,用開水焯燙(水開後放入香椿,變綠立即撈出,切忌久煮)。
(2)燙過的香椿放入冷水中過涼。
(3)用手攥幹。
(4)加入花椒、薑絲、鹽、白酒。
(5)用手反覆揉、按,再次剎幹水分。
(6)裝入乾淨的玻璃瓶中,按緊,封閉放入冰箱(七日後方可食用)。
(7)取出醃好的香椿,去掉薑絲、花椒。
(8)切碎,拌上香油即可。