陝西的涼皮大家一定都聽過，現在各大城市街邊都有這樣的小餐館，大家一定都吃過。這道美食的特點在調料，配好了調料，才夠入味，才夠好吃。今天小編教大家自己製作調料。
北方城市以面聞名，他們可以把麪條做出各種花樣，而且非常美味。今天小編要和大家聊聊的是涼皮，這也有一種麪點，據説這種美食從秦始皇時期就有了，可以説是傳統美食了。麪皮的營養價值也很豐富，冬天吃有保暖的作用，夏天吃有消暑的作用。這是一款老人小孩都可以吃的食物，下面小編教大家怎麼在家裏自制一碗正宗的涼皮。
首先我們先做麪皮。要把麪皮做的透亮有勁道，需要點耐心和時間。先將高筋麪粉和水搓揉成麪糰，一直揉到麪糰的不粘手錶面光滑為止。然後蓋上濕布醒發三十分鐘左右。將上面揉好的麪糰放在大一點的容器裏，容器裏裝適量水，我們開始洗面筋。洗完麪筋的水會變白，要一直換水，直到容器裏的水清澈，才算洗好了。
洗完麪筋後將麪筋放入蒸鍋蒸十分鐘，得到的是麪糊。將麪糊放在冰箱裏靜置一晚上，讓麪糊沉澱。這一步非常關鍵，沉澱的時間關乎着最後面皮是否筋道好吃。沉澱完後將上面的清水倒掉，其餘的麪漿混合均勻。在模具裏刷上一層油，將麪糊均勻倒入模具裏，就可以上鍋蒸了。用大火蒸5到6分鐘即可，最後出來的麪皮張張都是透明又有彈性的。
接下來我們就要做調料汁了。調料汁在這道美食裏也很關鍵，好的調味汁可以讓麪皮更入味，吃起來口感更豐富。我們需要提前準備好以下材料：麪筋、大蒜、醋、黃瓜、生抽、豆芽菜和芝麻醬。
第一步做大蒜汁，先將大蒜表面的皮剝掉、用刀背排成黏糊狀，加入少量涼開水稀釋。
第二步稀釋麻汁，將預備好的芝麻醬倒入適量在碗裏，加一點點鹽和醬油，用筷子攪拌，注意要朝着同一方向，邊拌邊加入適量的70度左右的温開水。當液體變得稀釋均勻即可。
第三步做辣椒油，將若干紅色的小幹辣椒，切成碎末，在鍋裏放少許油，油熱之後加入辣椒碎，聞到有嗆鼻的辣味道就可以了。盛入碗裏備用。在這道美食裏，辣椒油很關鍵，它可以增加麪皮的麻辣味道，讓口感更好。但是飲食清淡的朋友可降低用量。
第四步準備配菜，將黃瓜洗乾淨後切成細絲，豆芽菜也洗乾淨後用開水燙軟。喜歡吃胡蘿蔔的朋友也可以加入少量紅色的胡蘿蔔絲，這樣在外觀上紅綠搭配，更加有食慾。
第五步切好涼皮，將上面準備的調料汁放入涼皮上，一起攪拌均勻就可以開吃了，喜歡醋的夥伴可以加點陳醋。最後點綴上葱花和香菜，一碗又香又美味的涼皮就做好了！
看了上面的步驟，大家是不是很心動，自己在家自制會更衞生哦！在配料方面也可以做更多變化，比如喜歡吃肉的朋友可以加入一些滷蛋或者滷牛肉之類的，也很美味哦！趕緊試試吧！【本站原創未經允許，謝絕轉載！】
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