1、採的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到採摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不採，茶樹在營養充足的情況下會萌發茶芽，而在營養條件不好或環境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來説，營養豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當地茶農採純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不採無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不採摘。老葉是已經生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在製作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在製成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經常會有黃色的小葉片，不影響幹茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不採，陰雨天採的茶因為空氣濕度太多，製成的幹茶顏色易偏黑，同時陰雨天採的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉幹茶比較黑，或沖泡後茶葉裏有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候採摘的，質量不好。
5、採後避光、即刻加工。採摘後的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發蔫，製成的幹茶易出現“紅頭”現象，也會影響口感和滋味。
哇咔範
