1、攤放，毛尖嫩芽採摘回來後第一步，信陽毛尖茶加工的前處理工序。鮮葉攤放過程中發生輕微的理化特性變化，部分蛋白質發生水解，氨基酸含量會增加；結合態的芳香化合物降解為遊離態成分，增加可揮發芳香物質，提高香氣；隨着鮮葉的化學變化，鮮葉的含水量也發生變化，鮮葉脆性降低，鮮葉的可塑性增強。同時由於水分降低，殺青過程蒸發量減少，殺青鍋鍋温易於穩定，容易控制殺青質量，製成的茶葉顏色翠綠，鮮度好。經過攤放後炒制，品質優於現採現制的茶葉。
2、篩選，篩選，主要是按照信陽毛尖的採摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級、不同的採摘時間，當然異物也是被清除掉。
3、殺青，殺青是製茶技術的關鍵工序之一。殺青的作用是去除茶葉裏的水分 ，歷時7-10分鐘，茶葉含水量在55%左右。“青”指鮮葉，殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。殺青過程即採取高温措施，使鮮葉內含物迅速地轉化。殺青不僅會破壞酶的活性，還要使內含物轉換為各類茶製茶特有品質的基礎。
4、捻揉，捻揉（熟鍋）鍋温80-100度，歷時7-10分鐘，茶葉含水量在35%左右，熟鍋的作用是使茶葉成形。
5、抓條，甩條，操作法達成條索的細緊圓直。“抓”的操作，使茶條在手中轉動下而循序地壓於鍋壁上受到摩擦，逐漸達到條形緊直，“甩”的操作，將茶散於鍋中使受熱均勻，並蒸發水分收縮條形。“抓”、“甩”操作開始時用力須輕，隨着茶的逐漸乾燥而用力漸重，當炒至條索已緊直，茶約有八成千時為適度。
6、拉烘，將熟鍋陸續出來的4——5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優質無煙木炭，燒着後用薄灰鋪蓋控制火温，火温宜（90——100）℃。根據火温大小，每（5——8）min 輕輕翻動一次，經（20——25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15% 左右，即可下炕。
哇咔範
