天婦羅粉漿比例配方 天婦羅麪糊如何調製

1、麪粉、雞蛋、水是調製天婦羅粉漿的主要材料，一般在挑選麪粉的時候會選擇筋質含量在10%以下。它們之間的比例是雞蛋佔15%，麪粉35%，還有50%的水。

2、天婦羅掛糊技術：

掛薄糊可是一項技術活。調製的時候，在容器中放入麪粉和澱粉，再放入2克泡打粉（也就是小蘇打粉）和2克鹽拌勻，再混合麪粉裏倒入清水（最好是冰水）這樣才能炸出像雪花一樣酥酥的樣子。

形成麪糊，攪拌和攪拌時間都是關鍵，如果攪拌太用力麪糊會出筋，如果太早攪拌好面衣擱置太久也會出筋，這兩點要多加註意！因為會影響到天婦羅的酥脆感。所以一般廚師在做日系料理的時候不會大力的攪拌麪糊，也不會把攪拌好的面衣放太久，不然麪粉起筋後掛糊顯得厚重。