2、超市買的新鮮鯧魚,個頭挺大的,買的時候稱重完,超市工作人員會給收拾好內臟。
3、回家清洗乾淨,腹腔還有黑色黏膜的話,就撕掉清洗乾淨。不然蒸出來的魚會有腥味。
4、清洗乾淨的鯧魚,瀝乾水份,用刀在魚身上兩面斜切三刀,根據魚的大小看切幾刀。切到後魚易熟也容易入味。
5、把切好的魚放入盤裏,魚身上放上薑絲,少許白糖,均勻地灑在魚身上,這道菜不放雞精,少許白糖可以提鮮,不會吃出糖味來。
6、鍋裏放入冷水,和蒸架,水煮沸後,打開蓋子半分鐘後放入裝魚的盤子,中火蒸5分鐘即可。蒸魚用的水,一般都是自來水,自來水裏含氟,經過加熱,鍋蓋蓋着,氟被包圍在鍋蓋上,馬上放入,很容易包覆在食物上,所以打開鍋蓋5分鐘後,在放入魚盤。