四川滷菜怎麼做 正宗川味滷菜的做法

1、食材：姜少許、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（個人口味酌情增減）、花椒一點點、白糖10克、滷調料10克、老抽10克（個人口味酌情增減）。

2、準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火！

3、將香料裝進香料帶裏，紮好。

4、炒鍋燒熱，放一點點油，拿着鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分佈均勻，燒熱以後，關小火！

5、將滷調料放進去，記住，放進去的時候鍋內温度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水。

6、大火煮，放入姜和香料包，開了以後放適量老抽！

7、炒糖色，糖色炒好後倒入滷水內，這個是調色，調味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內，糖開始融化的時候加水，並用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了！

8、滷水開後煮十來分鐘，然後放入要滷的東西！滷的鴨爪，事先焯過！清水燒開放入薑片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中！

9、滷水中煮十來分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內，然後泡半個多小時入味！具體時間個人根據口味調整！這樣，色、香、味俱全的川味滷鴨爪就好了！