1、食材:濕麪糰1塊,大葱3棵,雞胸肉或豬肉1塊,西紅柿1個,青椒1個,新鮮豌豆1小碗,鹽適量,生抽1湯匙。
2、和上一塊濕面,蓋上蓋子醒上一會兒,和麪的時候記得放上一小撮鹽,可以增加麪條的筋道口感。
3、濕麪糰放到面板上,擀成薄片,再捲起,切成粗細均勻的濕麪條。麪條防粘,最好用超細的玉米麪,而不是用幹麪粉。
4、雞胸肉撕去筋膜,切成小丁,西紅柿去皮,切碎;青椒清洗乾淨,切丁;再準備一小碗新鮮豌豆。
5、大葱去皮切短,香葱的香味更濃。
6、鍋中放入比炒菜多一些的食用油,放入切好的大葱放裏面炸出濃濃的葱香。
7、將大部分葱油盛出來,留少許在鍋中做底油。葱油可以把葱完全去除,也可以帶着葱塊,一次多做些,留做麪條、炒菜都非常香。
8、雞肉丁放入鍋中翻炒變色。
9、加入切碎的西紅柿,翻炒出汁。
10、再加入青椒丁和豌豆粒,炒勻,慢燉5分鐘。
11、待豌豆熟透,加入鹽調鹹。
12、出鍋前淋入生抽提鮮,翻拌均勻,關火出鍋。
13、簡滷子做好,把麪條入鍋煮熟後,撈入碗中。喜歡吃涼麪的,出鍋後沁入涼水中,過涼後再食用。
14、麪碗中澆上做好的滷丁,再淋上兩勺葱油即可。