1、食材：青梅子500克，冰糖適量，鹽適量。做法：先把青梅放在水中浸泡半個小時，然後再拿出來清洗乾淨，瀝乾表面的水分。準備一個大點的盆子把青梅裝進去，放在太陽下面曬乾，不能留一點水（最好平鋪，這樣乾的更快）。曬完之後把鹽灑在青梅上面，用手揉搓均勻，保證每顆青梅上面都沾有鹽。然後再用相同的方法撒上適量的白糖。準備一個玻璃瓶，把抹完料的青梅放進去之後蓋上蓋子醃製3個月就可以食用了。
2、食材：青梅4斤、粗鹽1斤、白糖2.5斤。青梅的各種做法：先來説酸甜梅的做法。四斤青梅一個個洗乾淨，去蒂。用1斤左右的粗鹽（注意要用粗鹽哦）撒在青梅上，翻滾，直到每個青梅都沾上，醃製一個晚上。青梅顏色會變黃。用竹籤把每個青梅插幾下，方便滲出苦酸水。將沖洗乾淨的青梅用清水泡在乾淨的水桶裏一天一夜，期間多換幾次水。泡好的青梅要晾曬了，放室內就可以，表皮沒有水就可以了。晾曬好的青梅可以撒白糖了，抓幾把白糖拌勻青梅，最後表面撒2把白糖，第二天倒掉糖水，這個糖水是酸苦的。反覆這個步驟3次。先把全部青梅入乾淨的玻璃瓶，上面撒上2斤白糖，讓它慢慢融化，期間多搖一搖晃一晃。大概10天后可吃，兩個月後更好吃，半年後最好吃。醃製好的酸梅汁淋水果是一絕，如果上火，泡水喝會非常有效。
3、食材：青梅10斤、鹽巴500g、砂糖2000g。將青梅沖洗乾淨，挑掉葉子和枯枝，瀝去水分，灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘，比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴，利用捶肉錘將青梅拍裂，這樣子青梅的澀水才容易釋出，裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡，使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來。將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不過為了珍惜水資源，ching採用半個小時換水法，先將梅子翻動，稍加擠壓後才將舊水倒掉，就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水，讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕，梅子的蒂頭要取出，可使用牙籤或叉子取出，這樣才能避免蒂頭的苦澀味。將一公斤的糖煮成糖水放涼，比例約5斤的梅子用一公斤的糖，水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼，才不會因為温度讓脆梅熟了，瀝乾水分，準備浸泡糖水了，將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。玻璃瓶須要洗淨、烘乾，如果您家有烘碗機可以運用，如果沒有可以使用傳統電鍋來烘，下方置放網架，玻璃瓶洗淨倒扣，不放水直接幹蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水分即可，或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌，倒扣到水分完全揮發才能使用。注入放涼的糖水，糖水量要淹沒梅子就這樣的量，封蓋放冰箱冷藏，浸泡二十四小時後更換新的糖水，重複三次，第三次浸泡一天即可食用囉要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，因為糖是一種很容易發酵的素材，放冰箱才會安全。因為自制時未添加防腐劑，所以置於冰箱可以保鮮，大約可以吃個一年哦！
哇咔範
