1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、小米椒1個、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鱸魚處理乾淨後，晾乾水分。鱸魚可以直接在市場上買的時候讓店家幫忙處理好，清理乾淨後趕時間的可以直接用吸油紙吸乾水分。
3、香菜去頭，摘去殘葉後，洗乾淨。然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗乾淨。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、熱鍋下油，油裏面下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後，翻轉至另外一面繼續煎至金黃後，將魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開後，改小火燜煮5-10分鐘。
10、待魚燜煮5-10分鐘後，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒後揭開。收汁，將魚盛起。
哇咔範
