1、冷麪的主要原料是:蕎麥麪、小麥面和澱粉,也有用玉米麪、高粱米麪和土豆澱粉的。
2、冷麪既清涼馥郁,又香甜新鮮。做冷麪時,先把和好的面用專用機械壓入鍋中,煮熟後撈出,用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯,配以泡菜,辣椒,牛肉片,雞肉丸子,蘋果片,雞蛋等佐料,即可食用。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。