1、煎餅用普通的中筋麪粉即可,一定不要用高筋麪粉,因為高筋麪粉不容易發起來,做出來的煎餅沒那麼蓬鬆。低筋麪粉是做蛋糕的,而高筋麪粉是做麪包的,千萬不要搞混哦。
2、有些地方的煎餅是用雜糧面做成的,比如:老北京煎餅用的是小米麪和綠豆麪。還有各種純麪粉,比如:小麥麪粉、玉米麪粉、大豆麪粉、高梁麪粉,地瓜麪粉等等。