1、食材:鴨肉、青葱、生薑、鹽、五香粉、花椒、料酒。
2、鴨子洗淨,沖掉血水。
3、用小火炒鹽+花椒+五香粉(炒到鹽微微泛黃)。
4、用炒好放涼的食鹽塗抹鴨子的全身,按摩10分鐘左右。
5、然後把鴨子放進塑料袋裏,放入冰箱冷藏3個小時以上(讓鹽更入味)。
6、準備一鍋滷水(兩大碗清水+生薑+青葱+半碗料酒+一勺滷汁),把鴨子放進滷水泡一個小時左右。
7、泡完後把鴨子表面弄乾淨,瀝乾水分。
8、把滷水燒開後,改為中小火,把鴨子放進去煮30分鐘左右。
9、煮好的鴨子,切塊裝盤。