1、食材:雞蛋、洋葱、辣椒、小葱。
2、先把雞蛋打入碗中,加入少許的白醋、料酒和食用鹽,攪拌均勻後備用。
3、把洋葱放在清水裏浸泡下,放在面板上切成滾刀塊,辣椒去籽切成菱形,小葱切段,放在碗中備用,(洋葱放在清水裏浸泡下,在切的時候就不會辣着眼睛了。)
4、鍋中加入晾油滑鍋,油熱以後將雞蛋倒進鍋裏,中火滑炒,六七秒後就可以關火,剛關火時鍋內的餘温還是很高的,將雞蛋再翻拌兩遍,外表金黃散發出濃濃的雞蛋香味,盛出放在碗中備用。
5、鍋中再加少許的油,將小葱段放進去煸炒,把洋葱和辣椒放進去煸炒,加入食鹽、五香粉、蠔油少許,攪拌均勻後炒至斷生,再把雞蛋放進去,翻炒均勻後加入少許的香油,關火後出鍋就好了,出鍋後放入少許的香菜末和小葱末。