怎樣判定油條面發好沒 炸油條發麪小竅門

1、看到麪糰發成原來的2倍大，用手撥開面團會發現有很多的孔洞，這就説明面發好了。

2、發麪竅門：

醒面時間十度以下温水和麪放泡沫箱醒面12小時。

天氣温度不同水温也要調整，15度左右用温水和麪，放桌子上醒面12小時左右。

20度左右用涼水和麪醒面10小時。

25度以上涼水和麪放冰箱冷藏，具體還要看和多面冰箱温度高低來調整醒面時間。

醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長擀平。

3、炸油條竅門：

炸油條竅門：

切條的比例，小劑子的寬度2.5，厚1，長度隨意，注意這個是比例，具體根據自己需要炸的油條大小調整。

油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早，會影響膨脹或炸成面棍。

油温180至200度之間 油條在鍋裏炸兩分多鐘，油條顏色剛好。