1、食材:豌豆澱粉1碗、清水6碗、姜1塊、蒜2粒、生抽1勺、白醋1勺、熟芝麻少許、麻辣油適量、香油少許、小葱1根。
2、先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。
3、將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻,鍋中加入五碗水,燒開。
4、鍋中加入五碗水,燒開,水開後緩緩倒入澱粉水,一邊倒一邊快速攪動,讓澱粉水受熱均勻,火不要太大,用鍋鏟不停的攪動,煮了8分鐘。
5、將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裏,無需抹油一樣很好脱模。待温度降下來以後蓋上蓋子,放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。
6、凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破,非常Q。
7、用刀子切成寬條狀,放入盤中擺出造型。
8、葱薑蒜切好放入碗中,將生抽、白醋、香油、温開水、鹽等調味料倒入碗中。
9、加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
10、淋在涼粉上再撒上小葱裝飾提香即可。