1、用料:鳳爪300g、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、香葉適量、料酒適量、蠔油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、海鮮醬適量、醬油適量。
2、將鳳爪洗淨,用刀切成小段。
3、涼水下鍋,放入香葉、大料、少許料酒,沸水煮10分鐘左右。放少許陳醋防止煮飛。
4、撈出控幹水。
5、放入鍋中炸至金黃,油要沒過鳳爪。大約5分鐘。
6、將炸好的鳳爪放在水中浸泡,至少1小時。
7、製作調料汁:2勺耗油,1勺海鮮醬,1勺糖,半勺鹽,雞精少許,加水入鍋熬製,開鍋後勾芡。
8、姜、蒜段,入鍋蒸5-8分鐘。出鍋即可。