新鮮嫩姜怎麼醃好吃 新鮮嫩姜醃製方法分享

1、食材：仔姜1斤，冰糖100克，鹽2勺，白醋半瓶，白醋的分量要沒過薑片。

2、購買嫩姜，一定要選擇飽滿的、細長的，嫩牙是鮮紅色的生薑。這樣醃製出來的生薑水分比較多，口感更好。那種粗壯肥厚的姜就比較老，裏面會有很多筋，吃起來口感不好。

3、清洗生薑，把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然後將表面的一些老皮刮乾淨，去皮之後用清水沖洗乾淨。如果你買的仔姜表皮鮮嫩乾淨，也可以不用刮皮。

4、把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣醃製的生薑越脆，也沒那麼辛辣。注意切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要有油。切好後撒上鹽，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出。

5、鍋內倒入適量白醋，加入冰糖，開小火將冰糖煮融化，喜歡吃甜一點的，冰糖可以多放點。冰糖融化後關火，冷卻備用。

6、準備一個密封玻璃罐，玻璃罐一定要無水無油，不乾淨的話醃子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裏，姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏，醃製1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞。

7、想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子一定要乾燥、乾淨的，如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。