酒店香辣鯉魚正宗做法 酒店香辣鯉魚怎麼做

1、鯉魚1000克、豆瓣醬20克、幹辣椒8根、蒜15克、姜1塊、醋15毫升、生抽15毫升、糖適量、鹽適量、料酒適量。

2、選取新鮮的鯉魚，去鱗去內臟之後清洗乾淨，並在魚身上劃上一字。

3、在表面撒上鹽和適量的醋，少量料酒，醃製15分鐘左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。

4、把魚身上的水全部瀝乾，在魚的兩面都裹上一層澱粉，鍋裏倒油燒熱，大概七八分熱就好。把魚放入鍋裏，兩面都炸成金黃色之後撈出來。繼續用鍋中的油炸幹辣椒，撈出來之後把辣椒切碎。

5、把鍋裏重新放油，燒成五成熱，放入豆瓣醬，姜，蒜翻炒出香味，然後加入適量的水，把水燒開之後把魚放進鍋裏，加適量的醬油和醋，少許白糖，開小火慢燉，在湯汁快沒有時，換成中火收汁。

6、把魚放到盤中，澆上湯汁，最後把辣椒撒到上面。