1、材料：鮮活魚草魚一條（重約750克），生薑5克，香葱20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿蔔花各10克。調料醬油25克，料酒15克，幹澱粉40克，濕澱粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
2、草魚宰殺治淨，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3釐米、寬2.5釐米的段；魚肉撕去魚皮後切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的薄片，用鹽、味精、醬油醃漬15分鐘；魚頭、魚骨加幹澱粉拍勻。
3、葱切片；姜切長2.5釐米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3釐米的片。碗內放入清水150克、濕澱粉5克、醬油10克調成味粉水。
4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內；同樣油温下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入薑片、葱段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香後放入濕澱粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿蔔花點綴。
哇咔範
