酒店爆炒肥腸怎麼炒才脆 酒店爆炒肥腸如何炒才脆

1、備用食材：肥腸適量，青椒5個，大蒜5瓣，蒜苗1根，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。

2、肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裏外分別搓洗乾淨，然後用流動的水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入肥腸焯下水。

3、待將肥腸焯好水後，撈出來放入事先準備好的冰塊水中浸泡一會，這個過程中，香葱摘洗乾淨後控水切成葱花，辣椒去掉根蒂切成段。

4、大蒜剝皮後切成蒜末，鍋中不用放油，直接放入肥腸幹炒，看到其變色的時候，加上適量的料酒，翻炒均勻，使得肥腸的表面微微焦黃並且出油的時候。

5、將蒜末、辣椒等放入鍋中，大火將其翻炒均勻，然後再加上點生抽和老抽充分翻炒均勻，炒一會後，加上蒜苗段炒均勻，淋入少許的清水。

6、燒一會，待將其入味後，大火翻炒一會，就可以出鍋享用了。