1、麪粉10斤加35℃温水5斤和成麪糰,靜止保温醒發30分鐘。
2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋,麪漿低温沉澱5-8小時。
3、去掉麪漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5、麪筋加泡多源上籠蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。