1、麪粉200克，鹽2克，水適量，熟花生適量，香菜適量，蒜適量，黃瓜適量，香醋適量。
2、麪粉中加鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。
3、揉成硬一點的麪糰，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與麪糰同等體積的清水，不停的搓洗面團。
4、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。
5、最後面團已洗成發黃的麪筋，放入水中不會變渾濁即可。
6、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，麪粉沉澱水澄清後，將上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的麪粉攪勻。
7、過篩到涼拌量杯中，篩出水裏的麪疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入適量麪漿，晃動灘滿盤底即可。
8、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，麪皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。
9、拔涼後將麪皮從盤中揭下來，蒸好的麪皮呈半透明狀，將麪皮放在案板，捲起來切成2cm左右的寬條。
10、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、麪筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。
哇咔範
