1、爆炒兔肉：
用料：兔肉，青椒，紅椒，花椒，生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，白砂糖。
（1）兔肉洗淨，切成丁，用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。
（2）醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒，去籽，切塊備用。葱切段，姜、蒜切片，準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。
（3）醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量麻油拌勻。
（4）鍋燒熱，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色後盛出。
（5）鍋裏留底油，爆葱段，大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒，桔子皮，轉中火，加入青椒和紅椒塊翻炒，加入適量清水，炒至七八成熟後加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻，再加點水，加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒勻，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。
2、紅燒兔肉：
用料：兔肉，葱姜，花椒，蒜，糖，雞精，醬油。
（1）兔肉過水，洗淨。
（2）熱鍋放糖和油，炒糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。
（3）重起油鍋，放入花椒，薑片，蒜頭和葱白翻炒，再倒入兔肉翻炒均勻，倒入料酒和醬油。
（4）加水莫過兔肉，大火燒開轉中火，水快燒乾時，加入雞精，起鍋，最後灑上葱花着色。
3、油燜兔肉：
用料：光兔，香葱，姜塊，青蒜，幹辣椒，八角，鹽，冰糖，黃酒。
（1）鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
（2）温水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
（3）鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香葱，姜塊丟下去爆香。
（4）再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。
（5）倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。
（6）燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘温燒熱即可起鍋裝盤。
4、香酥烤兔肉：
用料：兔肉，蜂蜜，葱，八角。
（1）把兔子洗乾淨，分割成四肢和軀幹。
（2）加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精。
（3）蓋上保鮮膜醃製。
（4）烤盤放鋁箔紙，把腿擺放在烤盤裏，刷食用油。
（5）進入烤箱，200度50分鐘，這中間每隔十分鐘刷一次油，撒上孜然粉即可。
5、涼拌兔肉：
用料：兔腿，葱，姜，料酒，鹽，生抽，黃瓜。
（1）兔腿洗淨用刀剌幾刀，葱姜，料酒，鹽，生抽醃製4小時。
（2）鍋內燒開水，大火蒸兔腿20分鐘，取出晾涼。
（3）黃瓜切絲，腿肉撕碎，澆上蒸肉出來的汁兒，加少許鹽，美極鮮，香油拌勻，撒上白芝麻。
哇咔範
