2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不發柴。
3、把肉皮去掉切成1釐米左右的長條，像手指粗細就差不多了，切好之後放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細膩，經不起高温，很容易炸糊發苦，這樣一鍋肉就浪費了。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒幹炒出麻香味，倒出來晾一晾，然後用擀麪杖把花椒擀碎，不用擀的特別碎，有一些顆粒狀就可以了。
5、把花椒碎放入到肉裏邊，再加點薑片和葱段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻醃製15分鐘。
6、小酥肉酥脆的關鍵就是調糊，如果只用麪粉，做出來的容易回軟也不夠脆，只用澱粉做出來的有些發硬。所以麪粉和澱粉結合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了。按照100克紅薯澱粉，20克小麥澱粉，5克食鹽，2個雞蛋的比例調糊，保證你能一次成功。
7、加入雞蛋和麪粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱漿，順着一個方向攪拌，適當加入一些清水，攪拌成能夠拉絲的狀態就可以了，如果漿太稠炸出來的會發硬。
8、這時候肉也醃好了把裏面的葱姜挑出來，然後把肉倒入到麪糊中用筷子拌勻，使每一塊肉都能裹上面糊。
9、接下來熱鍋燒油，等到油温燒至五成熱的時候開始下肉，一塊兒一塊兒的分開下，防止肉粘連在一起，定型之後用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動使肉塊受熱均勻。
10、大概四五分鐘的時間肉已經變得微黃，然後撈出來控油，再用密漏把油裏邊的碎渣撈出來碎渣榨的時間長了容易炸黑榨糊。
11、等到油温升至六七成熱把炸過的酥肉放進去再復榨一次復榨的作用也不用多説了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋麪條這樣放置幾個小時也不會回軟。
哇咔範
