1、豬肉大葱包子餡：準備好豬肉，用前腿肉最好，肥瘦比例合適，差不多是三肥七瘦，而且肉質也很嫩，沒有前腿肉的話可以用五花肉或者梅花肉，這幾種肉都不錯，不建議用純瘦肉，也不建議用後腿肉，別弄錯了。豬肉去皮，把表面沖洗一遍，如果有筋膜的話要去掉，再切小塊反覆剁成細膩的肉末，有料理機可以直接打成肉餡，但注意不要打成泥了。碗裏放入生薑絲、葱絲、乾紅花椒，倒入熱水泡一段時間，涼下來後抓揉幾遍，讓水變得更濃郁一些，去掉葱姜乾花椒就可以用了，想節約時間可以放進鍋裏煮五分鐘，放涼後使用。鍋里加油，放入生薑片、葱段、八角，小火加熱，炸到食材焦黃後撈出，放涼使用。肉餡里加食鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，再加葱姜花椒水，繼續朝着一個方向攪拌，分次加進入，一斤肉餡加二兩水。水分充分吸收後，倒入一勺料油攪拌，再將大葱洗淨剁成葱末，放進肉餡表面，加一勺料油輕輕地給大葱拌點油，最後再和肉餡混合均勻，這樣豬肉大葱包子餡調好了。
2、醬肉包子餡：準備前腿肉，肥肉少用一點，瘦肉多一點，因為肉餡待會兒要下鍋煸炒，所以為了不那麼油膩，肥肉要少一些，但也不能完全用瘦肉，去皮洗淨剁好肉餡待用。再準備半個洋葱，喜歡吃就用一個，切成小丁待用，香菇切丁待用，生薑去皮切成薑末待用，還要準備一些醬料，分別有黃豆醬、豆瓣醬、甜麪醬，豆瓣醬最好放案板上剁幾下。鍋內燒熱，加少許油，把肉餡倒進鍋內，喜歡肉丁的口感可以切大一點的丁，炒幹炒出油脂。然後放入生薑末、洋葱丁、香菇丁翻炒，炒香去腥，再放入醬料翻炒，炒出香氣後加一點點水進去，翻動均勻。再加入生抽、蠔油、白糖、雞精翻炒，有這麼多帶鹹味的料，一般不用再加鹽，不放心的話可以嘗一下感受，不合適再調整。調好味後關火，盛出後不着急包，熱的不能包，再加上有醬汁不好包，所以要放冰箱冷藏一下，豬油凝固後就可以包了。
3、胡蘿蔔粉條雞蛋包子餡：這款包子餡是素餡，看着普通，卻非常好吃。粉條提前用涼水泡，如果臨時做的話，就用熱水泡或者直接用水煮，粉條弄軟後切碎待用。香菇洗淨切碎待用，也可以用幹香菇或者幹木耳，提前泡發切碎待用。準備一兩根胡蘿蔔，洗淨不用去皮，擦成細絲再剁碎，放一邊待用。雞蛋打進碗內，加一點點鹽攪拌均勻，鍋里加油，燒熱後倒入雞蛋液，稍微定型後用筷子快速攪拌，雞蛋碎就出來了，不過過度炒，不然炒老了不好吃。盛出雞蛋後，加一點點油，把胡蘿蔔碎倒進鍋內炒一炒，炒一下更好吃，炒幹後關火，倒入粉條碎、香菇碎或者木耳碎、雞蛋碎，放入食鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，嘗一下味道，不合適再調整，這樣餡料就做好了，攪拌幾下放涼就可以包包子了。
哇咔範
