1、要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。肉餡攪入了葱姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶；
2、水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團；
3、如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁；
4、料水：葱、姜、花椒、熱水，包子餡：豬五花肉餡，料水、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖。做餡：葱、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出葱姜等備用；
5、把豬肉餡放入盆中，加入鹽、生抽、白胡椒粉和少許白糖，將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順着一個方向攪，直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩；
哇咔範
