1、燉鴿子湯不要放油。鴿子宰殺焯水待用。
2、衝好涼水的鴿子加入葱結和薑片放入碗中,把鹽和雞精調好的純淨水倒入鴿子碗裏面。
3、蒸鍋加滿水,隔水蒸一個半小時。
4、裏脊肉泥用黃酒、鹽、雞精、蛋清、幹澱粉調味待用。
5、鴿子湯蒸了一個半小時以後,把肉泥拍打成型蓋在鴿子上面,加蓋蒸一個小時,挑去葱姜即可。