1、活魚冷凍法:最簡單的方法就是把買來的活魚直接放進冰箱或冰櫃裏,然後在吃的時候拿出來解凍。這魚像活魚一樣新鮮。
2、除內臟鹽水浸泡法:鮮魚變質往往從內臟開始。所以,如果不想馬上吃魚,把魚冷凍在冰箱裏,可以不用洗,不用去鱗,把內臟清空,泡在濃度10%左右的鹽水裏。
3、芥末保鮮法:芥末是一種辛辣的草本植物,可以磨成細粉調味。將適量的芥末塗抹在魚的表面和空腔上,或者均勻地塗抹在盛魚的容器周圍,然後和芥末放入封閉的容器中保存。
4、熱水處理方法:將鮮魚內臟取出後,放入沒有打開的熱水中(80~90度),稍作停頓後取出。去除魚表面的細菌和雜質後,鮮魚的保存時間比未經熱水處理的鮮魚延長一倍。
5、蒸汽處理方法:將鮮魚洗淨,切成適合烹飪的形狀,放入透氣的容器中,將魚塊放入熱蒸汽中殺菌消毒,可長期保存。
6、酒精處理法:撬開鮮魚的嘴,將適量的白酒或啤酒倒入口中,放在陰涼通風處,以防腐敗變質。還可以提高烹飪時的鮮味。