1、雞蛋麪,蘆筍一把,皮蛋兩個,魚豆腐四塊。味精,澱粉,色拉油。
2、雞蛋麪用熱水燙一下,盤成麪餅,瀝乾。
3、蘆筍去掉根部,切成小段,皮蛋和魚豆腐切丁。先用油炒蘆筍,之後加入皮蛋和魚豆腐,添水煮到皮蛋變軟,蘆筍變酥,加入水澱粉勾稍微厚的芡。放鹽,糖和味精調整鮮甜味。
4、鍋中熱油,下瀝乾的雞蛋麪炸一下至金黃香脆。
5、煮好的皮蛋蘆筍蓋到面上即可。