三鮮鍋巴的家常做法 三鮮鍋巴怎麼做

1、主料：鍋巴40克，海蔘50克，雞片50克，大蝦淨肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克，薑片2克，蒜片4克，澱粉5克。

2、原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海蔘，葱段，雞蛋清，薑絲

3、調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水澱粉

4、蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海蔘也如法炮製（最好用手抓揉幾遍），海蔘用毛湯出水，洗淨改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

5、起鍋燒温油放入薑絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

6、重起鍋燒油將葱、姜用小火煸出香味，衝入湯，稍煮片刻，撈除葱姜，下入雞片、海蔘、冬筍、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。

7、放入葱段煸炒，然後加入海蔘翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

8、燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。

9、把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。