老式發麪油饃做法和配方 油饃頭做法和配方

1、發酵好的麪糰就非常虛軟了，油油的，用手一按立馬一會兒就彈回來了。發酵好的麪糰比較小的話，直接把它按壓成長面片就可以了，如果麪糰比較大的話，可以分成兩份再按壓長面片。面片的寬度和平常吃的燴麪寬度差不多就可以了，或者比燴麪片稍微小上一些也可以。

2、然後再沿着它的寬的一邊切成均勻大小的小條，然後在下手搓成圓柱狀，不用搓的太圓。如果大家想要炸成油條形狀的話，可以把兩個放在一起，讓用油條在中間壓一下，直接揉成圓柱狀出來，就和外面吃的油饃頭一模一樣。

3、揉好的油饃頭蓋上保鮮膜，再放置10分鐘讓它鬆弛一下，這樣再放入鍋中炸的話，油饃頭就變得非常蓬鬆可口，金黃酥脆。油温6成熱的時候放入油鍋中，如果不知道什麼是6成熱，那就把筷子放入裏邊，只要周圍有均勻的小泡冒出來，就可以把油饃頭放入裏面炸了。