1、食材：
辣椒1斤、洋葱少許、大蒜1頭、生抽150克、陳醋70克、老抽15克、白糖20克、鹽適量、姜1塊、香葉3片、八角2個、桂皮一塊、花椒少許、小茴香適量。
2、方法：
（1）將辣椒清洗乾淨，控幹水分。如果能吃辣的可以用杭椒，會更辣一些。
（2）將辣椒的根部切掉，橫着切成辣椒圈，加入約3小勺食鹽，攪拌均勻醃製1個小時以上，把辣椒的水分醃出來一些。
（3）將大蒜去皮切碎，1小塊姜也切碎；準備八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香這幾樣香料，少許洋葱切碎，也可以用大葱。
（4）炒鍋燒熱加入一些植物油，放入洋葱和各種香料，小火慢慢熬製，直至香料的味道釋放出來。這個過程不要着急，有了這些香料的味道，成品才會有獨特的香氣。
（5）直至熬到香料變焦，將其控油撈出，關火。
（6）我還用了一些辣椒粉，把辣椒粉放入油中，關火後的油温就可以將其炸出香味，讓其自然晾涼。然後加入生抽、老抽、陳醋、白糖再次將其煮開，再晾涼。
（7）把辣椒放入乾淨的無生水生油的盆中，加入蒜末和薑末，倒入晾涼的調料汁，攪拌均勻，放入密封的瓶子裏冰箱冷藏保存，12小時以後就可以吃了。
哇咔範
